焼津名産 手造りの鰹塩辛(かつお塩辛・酒盗)とは?

 

 焼津の地酒・磯自慢にもピッタリの、酒の肴・あて、本樽仕込みの最高品

 明らかに、他の塩辛と違う!!本樽仕込みのかつお塩辛(酒盗)です。

かつおの塩辛.......
           手造り・本樽仕込み、、、こだわりの逸品

  かつおの塩辛は、別名”酒盗”と呼ばれます。
 これは、かつおの塩辛を肴に、酒を飲むと、つい、お酒が進んでしまい、
 飲んでいる当人は、 『こんなに酒を飲んだ覚えが無い』と、酔いちょぼくれます。
 そして、挙げ句の果てに、『盗まれる様に、酒が無くなる。』と、塩辛のせいにします。
 こんな事が由来して、かつおの塩辛のことを、
 『かつお塩辛』が、酒を盗んだと書いて"酒盗(しゅとう)"と呼ぶように為ったのです。

 他の商品との違いの検証!!
    1)水気が少ない  ⇒ ご飯にのせても、沈まない!
    2)粒が大きい   ⇒ 箸で簡単に持てる!

  お客様から『他の塩辛と違うね!』とか『瓶の最後まで食べれるね!』と
 お褒めの言葉を頂きます。それも、単純に、商品を丹念に作っているからだと思います。
  是非一度、この食感を試してみて下さい。本当の違いが分かります。
    (上の画像を見て頂ければ、一目瞭然、かつお塩辛がそそり立っています、、)

  ※当店の塩辛と酒盗の考え方!
   当店では、”カツオの塩辛”と”酒盗”は、同じ物と考えています。
 なぜなら、”酒盗”と言う言葉は、江戸時代には、有った言葉で、単なる、かつお塩辛の
 別名と考えています。 当店では、昔ながらの”かつお塩辛”の名前で商品としています。
     ご購入は、ショッピングカートへ⇒かつお塩辛 各種  

          
かつおの塩辛製造の様子 かつおの塩辛製造の様子 かつおの塩辛の樽

≪ かつお塩辛の作り方のこだわり ≫

 鮮度の良いカツオのワタだけを使用し、
焼津の天然水(カルキを含まない)で良く水洗いして
造り上げたカツオの塩辛は、最高の珍味といえます。
 当店のカツオの塩辛は、防腐剤,保存料を一切加えない
ため、この"ワタの手洗い"が非常に重要になってきます。

 丹念に、ていねいに 洗うというもっとも単純な事
こだわりをもつことで、防腐剤を加えず最低2ヶ月間製品を
ねかせて造る製法が、可能に成るのです。
 また、良く手洗いされたワタは、本樽で仕込まれ、"時間"と
言う自然の力で熟成され、結果、塩辛にコクが 生まれ、
”塩が枯れて しょっぱさの中に"甘さ"が出てくる

 最高級・手造り・本樽仕込みの ”かつお塩辛”が、出来
                    上がります。。

そして、2007年10月に行われた、第18回全国水産加工
総合品質審査会 に於いて、 全国水産加工業会長賞 
受賞!!
  皆様に御支持されて、本当に嬉しい限りです。

 是非、旨い酒の肴に、珍味、カツオの塩辛をご賞味して
みて下さい。
 奥深い味わいで、天然の味をご堪能できると思います。
                      (お酒を飲む場合は、飲み過ぎに注意して下さいね!)

 追、当店の鰹の塩辛は、前記の通り防腐剤・着色料を使っておりませんので、
ビンで保存される場合、上側が白っぽく成ったり 水分がたまりますが、これは原料の脂分で
すので、問題ありません。
                ショッピングカートへ⇒かつお塩辛 各種 

美味しい食べ方・作り方



鰹(かつお)塩辛 茶漬け
鰹(かつお)塩辛 茶漬け

言わずと知れた、”かつーじゃ”(焼津の方言です。)

暑い夏には、、、飲み会の締めには、、
小腹のすいた時には、”サラ サラ”っと、
このかつおの塩辛・茶漬けが、いい感じです。
何故か、焼津の”ソウル・フード”!! 絶品です。
 ←塩辛に、鰹なまり+梅肉をトッピングした茶漬け




塩辛・じゃがいも

 イカの塩辛よりも、カツオの塩辛の方
が、ジャガイモとの食感に合っている
気がします。

ジャガイモを蒸かして、バターは、お馴染みですが、
その上から、塩辛をトッピング!!
是非、一度、試して下さい。
塩辛のコクに、病み付きです。 ........

その他、、、冷奴の上に、
        塩辛+刻みネギをトッピング。

塩辛に”大根おろし”をあわす、
チーズに塩辛を付けて、食す、、、
塩辛+ガーリック・トースト ←超おすすめ!!

本当に、お酒が進んじゃいそうで、恐いです、、、。






 かつお塩辛を塩(調味料)の代わりに
使った、自称、焼津チャーハン

 肉の代わりに、ナルト、黒はんぺん
かつお塩辛の旨みが効いています。

フライパンに油を引き、充分、熱します。
そこに、かつおの塩辛を入れ、軽く炒めた後、
野菜を入れ、炒めます。
この時、かつおの塩辛は、
調味料の代わりの役割を果します。
また、熱を加える事により、臭みが無くなり、
コクがより強く出て、味の深みを、演出します。

塩辛の活用法として、”目からウロコ”の一考です。
この応用として、”塩辛・炒飯(チャーハン)”も
出来ます!
一度、試してみる価値は、ありますよ?!.....




カツオ塩辛 ピザ

かつおの塩辛の特長として、その独特の臭みが
ありますが、これをアンチョビの代わりに使い、
ピザにトッピングしてみました。

これって、結構、”大人の味”がして、
癖になる焼津のピザが出来上がりました。.......
.題して”焼津・大人のピザ”、、、焼津市内の
某・居酒屋にて、定番メニューとなってます。




かつおの塩辛の特長として、その独特の旨みが
ありますが、これをアンチョビの代わりに使い、
パスタを作ってみました。

 ペペロンチーノを作る要領で、カツオの塩辛を加え、
味を整えます。
 トマト、ブロッコリーなども、トッピングすれば、
見た目も綺麗で、美味しそうです!

店主のかつお塩辛についての雑学・うんちく

  




発酵と腐敗は、紙一重!!

発酵は進み過ぎると腐敗に向かいます。
丹念にワタの手洗いをして造る当社の製法は、
先人の知恵と 経験を活かして、発酵を促し、
腐敗させないように塩分調整をしています。
また、木製の本樽で仕込む事も、
塩辛に呼吸をさせるという点で、
大事な要因なのです。





当店の塩辛は、かき回していく程、美味しくなるね!
と、よくお客様から言われます。
発酵食品ですから、時間の経過とともに、
塩気が”まろやか”になってきます。
よく、”塩が枯れる”と表現するのですが、
製造後 2〜5ヶ月 くらいが一番美味しいと
感じるかも知れません。
→”自分で、かつおの塩辛を育ててみよう!”
という感じです。






最近、カツオの塩辛には、
ビタミンDが多く含まれている事から
骨を丈夫にし
、骨粗鬆症の予防に良いという事が
分かってきました。
昔から、塩辛を食べると汗が目にしみないといわれ、
"塩辛は、目に良い"と言われてきたのも、
このビタミンDを多く含む優良食品だったからです。
是非、旨い酒の肴(さかな)つまみに、珍味、
カツオの塩辛をご賞味下さい。



当店の鰹の塩辛は、前記の通り防腐剤・着色料を
使っておりませんので、ビンで保存される場合、
上側が白っぽく成ったり 水分がたまりますが、
これは原料の脂分ですので、問題ありません。





 よく昔、漁師だった人が、当店のかつおの塩辛を、
買いに来てくれます。そして、自分達が作ったカツオの
塩辛に一番近いと、褒めてくれます。
 こんな話を聞いて、思ったのですが、、
漁師の造る塩辛は、”美味しい”と言う事です。
 私は、これには、こんな理由が或るのだと思います。
 @自分が、自分のために、丹念に造るから
 A船の中の温度が高く、仕込み時間も、長いから
 B船の揺れが、発酵を促進させるから
上記の@、Aは、当店でも、近い状況を作れますが、
Bが、美味しい理由だとしたら、敵いません。

  

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