かつお塩辛・鰹の酒盗｜カネオト直売所｜焼津名産品　かつお塩辛の紹介と食べ方の説明。 電話:054-628-2920

かつおの塩辛.......
手造り・本樽仕込み、、、こだわりの逸品

かつおの塩辛は、別名”酒盗”と呼ばれます。

これは、かつおの塩辛を肴に、酒を飲むと、
つい飲み過ぎてしまい、飲んでいる当人は、
『こんなに酒を飲んだ覚えが無い』
と酔いちょぼくれます。

そして、挙げ句の果てに、『きっとこの塩辛が酒を盗んだんだ。』と、塩辛のせいにします。

こんな事が由来して、かつおの塩辛のことを、
○○が、酒を盗んだと書いて"酒盗（しゅとう）"と呼ぶように為ったのです。

　　※当店の塩辛と酒盗の考え方！
　　　当店では、”カツオの塩辛”と”酒盗”は、同じ物（別名）と考えています。
　なぜなら、”酒盗”と言う言葉は、江戸時代には、有った言葉で、単なる、かつお塩辛の
別の呼び方だと考えています。　かつお塩辛に味付けして酒盗とするのは、江戸時代には、
当然無い事なのです。確かに、”酒盗”と商品名を書いたほうが、粋で高級感がありますが、
同じメーカーで、２つの商品を出す事は、おかしいので、当店では、昔ながらの”かつお塩辛
”の名前で商品としています。

他の商品との違いの検証！！
１）水気が少ない　　⇒　ご飯にのせても、沈まない！
２）粒が大きい　　　⇒　箸で簡単に持てる！
お客様から『他の塩辛と違うね！』とか『瓶の最後まで食べれるね！』と
お褒めの言葉を頂きます。それも、単純に、商品を丹念に作っているからだと思います。
是非一度、この食感を試してみて下さい。本当の違いが分かります。

≪　かつお塩辛の作り方のこだわり　≫
鮮度の良いカツオのワタだけを使用し、
焼津の天然水（カルキを含まない）で良く水洗いして造り上げたカツオの塩辛は、
最高の珍味といえます。

当店のカツオの塩辛は、防腐剤，保存料を一切加えないため、
この"ワタの手洗い"が非常に重要になってきます。
丹念に、ていねいに 洗うというもっとも単純な事にこだわりをもつことで、
防腐剤を加えず最低２ヶ月間製品をねかせて造る製法が、可能に成るのです。
また、良く手洗いされたワタは、本樽で仕込まれ、"時間"と言う自然の力で熟成され、結果、
塩辛にコクが 生まれ、塩が枯れて しょっぱさの中に"甘さ"が出てくる
最高級・手造りの”かつお塩辛”が出来上がります。。

そして、２００７年１０月に行われた、
第１８回　全国水産加工総合品質審査会　に於いて、
全国水産加工業会長賞　受賞！！

皆様に御支持されて、本当に嬉しい限りです。

是非、旨い酒の肴に、珍味、カツオの塩辛をご賞味してみて下さい。
奥深い味わいで、天然の味をご堪能できると思います。
（お酒を飲む場合は、飲み過ぎに注意して下さいね！）

追、当店の鰹の塩辛は、前記の通り防腐剤・着色料を使っておりませんので、
ビンで保存される場合、上側が白っぽく成ったり 水分がたまりますが、
これは原料の脂分ですので、問題ありません。

鰹（かつお）塩辛　茶漬け

言わずと知れた、”かつーじゃ”（焼津の方言です。）

暑い夏には、、、飲み会の締めには、、
小腹のすいた時には、”サラ　サラ”っと、
このかつおの塩辛・茶漬けが、いい感じです。

何故か、焼津の”ソウル・フード”！！　絶品です。

塩辛＋じゃがいも、、、、なんでも、トッピング！！

ジャガイモを蒸かして、バターは、お馴染みですが、
その上から、塩辛をトッピング！！
是非、一度、試して下さい。
塩辛のコクに、病み付きです。 ........

その他、、、冷奴の上に、
　　　　　　　　塩辛＋刻みネギをトッピング。

塩辛に”大根おろし”をあわす、
チーズに塩辛を付けて、食す、、、
塩辛＋ガーリック・トースト　←超おすすめ！！

本当に、お酒が進んじゃいそうで、恐いです、、、。

塩辛・野菜炒め、、、、、塩辛炒飯、

フライパンに油を引き、充分、熱します。
そこに、かつおの塩辛を入れ、軽く炒めた後、
野菜を入れ、炒めます。
この時、かつおの塩辛は、
調味料の代わりの役割を果します。
また、熱を加える事により、臭みが無くなり、
コクがより強く出て、味の深みを、演出します。

塩辛の活用法として、”目からウロコ”の一考です。
この応用として、”塩辛・炒飯（チャーハン）”も
出来ます！
一度、試してみる価値は、ありますよ？！.....

カツオ塩辛　ピザ

かつおの塩辛の特長として、その独特の臭みが
ありますが、これをアンチョビの代わりに使い、
ピザにトッピングしてみました。

これって、結構、”大人の味”がして、
癖になる焼津のピザが出来上がりました。.......
.題して”焼津・大人のピザ”

焼津市内の某・居酒屋”楽膳”にて、
定番メニューとなってます。

発酵と腐敗は、紙一重！！

発酵は進み過ぎると腐敗に向かいます。
丹念にワタの手洗いをして造る当社の製法は、
先人の知恵と 経験を活かして、発酵を促し、
腐敗させないように塩分調整をしています。
また、木製の本樽で仕込む事も、
塩辛に呼吸をさせるという点で、
大事な要因なのです。

時間が経てば、さらに美味くなる？
自家発酵の極み！

当店の塩辛は、かき回していく程、美味しくなるね！
と、よくお客様から言われます。
発酵食品ですから、時間の経過とともに、
塩気が”まろやか”になってきます。
よく、”塩が枯れる”と表現するのですが、
製造後　２〜５ヶ月 くらいが一番美味しいと
感じるかも知れません。
→”自分で、かつおの塩辛を育ててみよう！”
という感じです。

ビタミンＤが豊富な食品として、
かつお塩辛が注目！

最近、カツオの塩辛には、
ビタミンＤが多く含まれている事から
骨を丈夫にし、骨粗鬆症の予防に良いという事が
分かってきました。
昔から、塩辛を食べると汗が目にしみないといわれ、
"塩辛は、目に良い"と言われてきたのも、
このビタミンＤを多く含む優良食品だったからです。
是非、旨い酒の肴（さかな）つまみに、珍味、
カツオの塩辛をご賞味下さい。

カツオ塩辛の上に溜まる水とは？

当店の鰹の塩辛は、前記の通り防腐剤・着色料を
使っておりませんので、ビンで保存される場合、
上側が白っぽく成ったり 水分がたまりますが、
これは原料の脂分ですので、問題ありません。