東沖・びん長鮪｜焼津浜食堂｜鬢長鮪・びんちょうまぐろ、ビンチョウマグロ等の水産加工品製造販売　電話:０５４-６２８-２９２０

東沖のびん長マグロを御家庭で簡単に
刺身に出来るよう　皮、ホネ、血合いを取り
ブロック状にしています。
特に、東沖のびん長マグロは、淡い赤身で、
脂ののりが良く、身味のコクも 他のマグロに
ひけを劣りません。
鉄火丼やヅケ（醤油漬け）に最適です。.......

　びん長マグロは、他の鮪より横ヒレ（鬢）が長いことから「ビンナガ」あるいは「ビンチョウ」と
呼ばれています。　その他、焼津では、トンボマグロとも呼ばれています。
　びん長マグロの身色は、キハダ・バチマグロに比べ淡く、赤身と言うよりピンク色をしています。
これは、全体に脂があるのでこの様な身色になるのです。よって、身色はあっさり目ですが、
赤身のマグロに比べ脂・コクがあります。秋期（９月ー１１月）に、天皇海山の漁場で釣り上げられ、
焼津港に水揚げされるびん長マグロは、脂ののりが良く、極上品であり旬の物といえます。

解凍します

冷凍パンやトレーに置き、
ラップをして、冷蔵庫に3時間程、置く。
　急ぎの場合は、ビニール袋に入れ、
中に水が入らない様にして、ボール等に水を貯め、
１０分程　浸ける。

�@はら（トロ）の部分を切る

女節（腹側）の場合
先ず、はら（トロ）の部分を切る。
ここは、そのまま、刺身になる。
.

�Aサクに切りやすい大きさにする

まぐろの大きさに応じて、”サクどり”し易い大きさ、
つまり、刺身のサイズに切り易い大きさに刺身ブロックをカットする。

←この部分は、腹の方......



←この部分は、背の方、、..

�B刺身の大きさにし、皿に盛付ける

”サクどり”したものを、刺身の大きさに切る。


←寿司ネタ（ベッコウ）にする場合は、この様に、
　左側から、すくう様に、刺身を切るのがポイント！！













←普通の刺身にする場合は、右側より、切る方が.簡単！.......